« Hans Stucki » : différence entre les versions

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== Biographie ==
== Biographie ==
* [[1929.04.09]] / [[Zurich]]. [[Naissance]] de [[Hans Stucki]][https://hls-dhs-dss.ch/fr/articles/030281/2014-11-26/].
* [[1929.04.09]] / [[Zurich]]. [[Naissance]] de [[Hans Stucki]].[https://hls-dhs-dss.ch/fr/articles/030281/2014-11-26/]


* [[1982.10.16]] \ [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063]
* [[1959]] / [[Bâle]].[[Installation]] de [[Hans Stucki]] à Bâle et reprise du restaurant le [[Bruderholz]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229]


* [[1977.09.26]] / [[Bâle]]. [[Interview]] de [[Hans Stucki]] par [[Jean-Henri Sommer]], pour le journal l'express au sujet des fromages français. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1977-09-26-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=19&articleId=i0338]


* [[1978]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deux étoiles au guide Michelin pour le restaurant le [[Bruderholz]] de [[Hans Stucki]].[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229]


* [[1985.04]] \ [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière [[Frédy Girardet]], d'après [[Gault et Millau]].[https://impresso-project.ch/app/issue/GDL-1985-04-13-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=16&articleId=i0129]
* [[1982.10.16]] / [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063]
En 1959, Stucki et sa femme Susi ont achté le restaurant [[Bruderholz]] situé dans l'avenue Bruderholzallee. Après dix ans, ils ont acheté la maison et l'ont rénovée. Depuis les années 1970, le Bruderholz a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.
* [[1989.09.25]] \ [[Laytron]]. [[Distinction]]: Sécateur d'or décerné à [[Hans Stucki]].
Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :


« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
* [[1985.04]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière [[Frédy Girardet]], d'après [[Gault et Millau]].[https://impresso-project.ch/app/issue/GDL-1985-04-13-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=16&articleId=i0129]


Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.
* [[1989.09.25]] / [[Laytron]]. [[Distinction]]: Sécateur d'or décerné à [[Hans Stucki]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1989-09-15-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=9&articleId=i0075]


Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
* [[1992]] / [[France]]. [[Distinction]]: Ordre des art et des lettres décerné à [[Hans Stucki]].[https://impresso-project.ch/app/issue/LLE-1998-02-07-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPEAIYByABKgdjdWlzaW5l&p=8&articleId=i0112]


== Distinctions ==
* [[1992.12.03]] / [[Suisse]]. Engagement de [[Hans Stucki]] et les membres de l'association des [[Grandes tables]] en faveur de l'EEE.[https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1992-12-04-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=6&articleId=i0029]


* Deux étoiles au Guide Michelin
* [[1997]] / [[Bâle]]. [[Édition]] de la préface du livre [[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]] par [[Hans Stucksi]]. [https://www.booklooker.de/Bücher/Marion-Dörig-Michels+Schweiz-Kulinarischer-Höhepunkt-Suisse-Cuisine-au-Sommet-Switzerland-Culinary/id/A02AeZ8O01ZZ4]


== Bibliographie ==
* [[1997.10]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Le restaurant le Bruderholz de [[Hans Stucki]] reçoit la note de 19/20 au Guide gastronomique Gault Millau.[https://impresso-project.ch/app/issue/IMP-1997-10-07-a/view?sq=CgIYAgoWEAIYByABKg5GcmVkeSBHaXJhcmRldAoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQ%3D%3D&p=16&articleId=i0141]


* Hanspeter Hammel : ''Hans Stucki: Die besten Rezepte''. Opinio Verlag, 1998, ISBN 978-3-85815-333-3.
* [[1998.02.05]] / [[Bâle]]. [[Mort]] de [[Hans Stucki]] à l'âge de 68 ans due à un cancer.[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1998-02-07-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&articleId=i0188&p=18]
* ''Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt''. La Tavola, ISBN 978-3-9521372-1-5.
* Wolfram Siebeck : ''Nachruf''. In : ''Die Zeit'', n° 17/1998.


== Références ==
Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
{{références}}
« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
 
Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.


== Liens externes ==
Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
* [https://www.example.com Site officiel]


[[Catégorie:Naissance en avril 1929]]
==Histogramme==
[[Catégorie:Décès en février 1998]]
[[Fichier:ngrams_Hans.png|400px]]
[[Catégorie:Cuisinier suisse]]
[[Fichier:histo_hans.png|400px]]

Dernière version du 29 mai 2023 à 23:21


Hans Stucki (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.

Biographie

Dans la préface du livre de cuisine Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit : « La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »

Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.

Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.

Histogramme

Ngrams Hans.png Histo hans.png

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