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'''Hans Stucki''' (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.
'''Hans Stucki''' (né le 9 avril 1929 à [[Ins]], décédé le 5 février 1998 à [[Bâle]]) était un chef cuisinier suisse.


== Biographie ==
== Biographie ==
[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063]
* [[1929.04.09]] / [[Zurich]]. [[Naissance]] de [[Hans Stucki]].[https://hls-dhs-dss.ch/fr/articles/030281/2014-11-26/]
En 1959, Stucki et sa femme Susi ont pachté le restaurant Bruderholz situé dans l'avenue Bruderholz. Après dix ans, ils ont acheté la maison et l'ont rénovée. Depuis les années 1970, le Bruderholz a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.


Dans la préface du livre de cuisine ''Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
* [[1959]] / [[Bâle]].[[Installation]] de [[Hans Stucki]] à Bâle et reprise du restaurant le [[Bruderholz]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229]


« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
* [[1977.09.26]] / [[Bâle]]. [[Interview]] de [[Hans Stucki]] par [[Jean-Henri Sommer]], pour le journal l'express au sujet des fromages français. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1977-09-26-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=19&articleId=i0338]
 
* [[1978]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deux étoiles au guide Michelin pour le restaurant le [[Bruderholz]] de [[Hans Stucki]].[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229]
 
* [[1982.10.16]] / [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063]
 
* [[1985.04]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière [[Frédy Girardet]], d'après [[Gault et Millau]].[https://impresso-project.ch/app/issue/GDL-1985-04-13-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=16&articleId=i0129]
 
* [[1989.09.25]] / [[Laytron]]. [[Distinction]]: Sécateur d'or décerné à [[Hans Stucki]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1989-09-15-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=9&articleId=i0075]


Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.
* [[1992]] / [[France]]. [[Distinction]]: Ordre des art et des lettres décerné à [[Hans Stucki]].[https://impresso-project.ch/app/issue/LLE-1998-02-07-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPEAIYByABKgdjdWlzaW5l&p=8&articleId=i0112]


Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
* [[1992.12.03]] / [[Suisse]]. Engagement de [[Hans Stucki]] et les membres de l'association des [[Grandes tables]] en faveur de l'EEE.[https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1992-12-04-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=6&articleId=i0029]


== Distinctions ==
* [[1997]] / [[Bâle]]. [[Édition]] de la préface du livre [[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]] par [[Hans Stucksi]]. [https://www.booklooker.de/Bücher/Marion-Dörig-Michels+Schweiz-Kulinarischer-Höhepunkt-Suisse-Cuisine-au-Sommet-Switzerland-Culinary/id/A02AeZ8O01ZZ4]


* Deux étoiles au Guide Michelin
* [[1997.10]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Le restaurant le Bruderholz de [[Hans Stucki]] reçoit la note de 19/20 au Guide gastronomique Gault Millau.[https://impresso-project.ch/app/issue/IMP-1997-10-07-a/view?sq=CgIYAgoWEAIYByABKg5GcmVkeSBHaXJhcmRldAoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQ%3D%3D&p=16&articleId=i0141]


== Bibliographie ==
* [[1998.02.05]] / [[Bâle]]. [[Mort]] de [[Hans Stucki]] à l'âge de 68 ans due à un cancer.[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1998-02-07-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&articleId=i0188&p=18]


* Hanspeter Hammel : ''Hans Stucki: Die besten Rezepte''. Opinio Verlag, 1998, ISBN 978-3-85815-333-3.
Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
* ''Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt''. La Tavola, ISBN 978-3-9521372-1-5.
« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
* Wolfram Siebeck : ''Nachruf''. In : ''Die Zeit'', n° 17/1998.


== Références ==
Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.
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== Liens externes ==
Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
* [https://www.example.com Site officiel]


[[Catégorie:Naissance en avril 1929]]
==Histogramme==
[[Catégorie:Décès en février 1998]]
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[[Catégorie:Cuisinier suisse]]
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Dernière version du 29 mai 2023 à 23:21


Hans Stucki (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.

Biographie

Dans la préface du livre de cuisine Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit : « La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »

Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.

Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.

Histogramme

Ngrams Hans.png Histo hans.png

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