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* [[1959]] / [[Bâle]].[[Installation]] de [[Hans Stucki]] à Bâle et reprise du restaurant le [[Bruderholz]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229] | * [[1959]] / [[Bâle]].[[Installation]] de [[Hans Stucki]] à Bâle et reprise du restaurant le [[Bruderholz]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229] | ||
* [[1977.09.26]] / [[Bâle]]. [[Interview]] de [[Hans Stucki]] par [[Jean-Henri Sommer]], pour le journal l'express au sujet des fromages français [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1977-09-26-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=19&articleId=i0338] | * [[1977.09.26]] / [[Bâle]]. [[Interview]] de [[Hans Stucki]] par [[Jean-Henri Sommer]], pour le journal l'express au sujet des fromages français. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1977-09-26-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=19&articleId=i0338] | ||
* [[1978]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deux étoiles au guide Michelin pour le restaurant le [[Bruderholz]] de [[Hans Stucki]].[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229] | |||
* [[1982.10.16]] / [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063] | * [[1982.10.16]] / [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063] | ||
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* [[1992 | * [[1992]] / [[France]]. [[Distinction]]: Ordre des art et des lettres décerné à [[Hans Stucki]].[https://impresso-project.ch/app/issue/LLE-1998-02-07-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPEAIYByABKgdjdWlzaW5l&p=8&articleId=i0112] | ||
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* [[1997]] / [[Bâle]]. [[Édition]] de la préface du livre [[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]] par [[Hans Stucksi]]. [https://www.booklooker.de/Bücher/Marion-Dörig-Michels+Schweiz-Kulinarischer-Höhepunkt-Suisse-Cuisine-au-Sommet-Switzerland-Culinary/id/A02AeZ8O01ZZ4] | |||
* [[1997.10]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Le restaurant le Bruderholz de [[Hans Stucki]] reçoit la note de 19/20 au Guide gastronomique Gault Millau.[https://impresso-project.ch/app/issue/IMP-1997-10-07-a/view?sq=CgIYAgoWEAIYByABKg5GcmVkeSBHaXJhcmRldAoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQ%3D%3D&p=16&articleId=i0141] | |||
* [[1998.02.05]] / [[Bâle]]. [[Mort]] de [[Hans Stucki]] à l'âge de 68 ans due à un cancer.[https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1998-02-07-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&articleId=i0188&p=18] | |||
Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit : | Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit : | ||
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Dernière version du 29 mai 2023 à 23:21
Hans Stucki (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.
Biographie
- 1929.04.09 / Zurich. Naissance de Hans Stucki.[1]
- 1959 / Bâle.Installation de Hans Stucki à Bâle et reprise du restaurant le Bruderholz. [2]
- 1977.09.26 / Bâle. Interview de Hans Stucki par Jean-Henri Sommer, pour le journal l'express au sujet des fromages français. [3]
- 1978 / Bâle. Distinction: Deux étoiles au guide Michelin pour le restaurant le Bruderholz de Hans Stucki.[4]
- 1982.10.16 / Colombier. Nomination: Conseillé culinaire de la confrérie de l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné. [5]
- 1985.04 / Bâle. Distinction: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière Frédy Girardet, d'après Gault et Millau.[6]
- 1989.09.25 / Laytron. Distinction: Sécateur d'or décerné à Hans Stucki. [7]
- 1992 / France. Distinction: Ordre des art et des lettres décerné à Hans Stucki.[8]
- 1992.12.03 / Suisse. Engagement de Hans Stucki et les membres de l'association des Grandes tables en faveur de l'EEE.[9]
- 1997 / Bâle. Édition de la préface du livre Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt par Hans Stucksi. [10]
- 1997.10 / Bâle. Distinction: Le restaurant le Bruderholz de Hans Stucki reçoit la note de 19/20 au Guide gastronomique Gault Millau.[11]
- 1998.02.05 / Bâle. Mort de Hans Stucki à l'âge de 68 ans due à un cancer.[12]
Dans la préface du livre de cuisine Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit : « La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.
Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
Histogramme
