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* [[1992.09.25]] / [[Laytron]]. | * [[1992.09.25]] / [[Laytron]]. Engagement de [[Hans Stucki]] et les membres de l'association des [[Grandes tables]] en faveur de l'EEE[https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1992-12-04-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=6&articleId=i0029]. | ||
Version du 29 mai 2023 à 17:01
Hans Stucki (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.
Biographie
- 1929.04.09 / Zurich. Naissance de Hans Stucki[1].
- 1959 / Bâle.Installation de Hans Stucki à Bâle et reprise du restaurant le Bruderholz. [2]
- 1977.09.26 / Bâle. Interview de Hans Stucki par Jean-Henri Sommer, pour le journal l'express au sujet des fromages français [3]
- 1982.10.16 / Colombier. Nomination: Conseillé culinaire de la confrérie de l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné. [4]
- 1985.04 / Bâle. Distinction: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière Frédy Girardet, d'après Gault et Millau.[5]
- 1989.09.25 / Laytron. Distinction: Sécateur d'or décerné à Hans Stucki[6].
- 1992.09.25 / Laytron. Engagement de Hans Stucki et les membres de l'association des Grandes tables en faveur de l'EEE[7].
Dans la préface du livre de cuisine Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.
Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
Distinctions
- Deux étoiles au Guide Michelin
Bibliographie
- Hanspeter Hammel : Hans Stucki: Die besten Rezepte. Opinio Verlag, 1998, ISBN 978-3-85815-333-3.
- Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt. La Tavola, ISBN 978-3-9521372-1-5.
- Wolfram Siebeck : Nachruf. In : Die Zeit, n° 17/1998.