« Hans Stucki » : différence entre les versions

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== Biographie ==
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* [[1929.04.09]] / [[Zurich]]. [[Naissance]] de [[Hans Stucki]][https://hls-dhs-dss.ch/fr/articles/030281/2014-11-26/].  
* [[1929.04.09]] / [[Zurich]]. [[Naissance]] de [[Hans Stucki]][https://hls-dhs-dss.ch/fr/articles/030281/2014-11-26/].  
* [[1959]] / [[Bâle]].[[Installation]] de [[Hans Stucki]] à Bâle et reprise du restaurant le [[Bruderholz]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229]
* [[1959]] / [[Bâle]].[[Installation]] de [[Hans Stucki]] à Bâle et reprise du restaurant le [[Bruderholz]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1988-07-29-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=15&articleId=i0229]
* [[1977.09.26]] / [[Bâle]]. [[Interview]] de [[Hans Stucki]] par [[Jean-Henri Sommer]], pour le journal l'express au sujet des fromages français [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1977-09-26-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=19&articleId=i0338]
* [[1977.09.26]] / [[Bâle]]. [[Interview]] de [[Hans Stucki]] par [[Jean-Henri Sommer]], pour le journal l'express au sujet des fromages français [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1977-09-26-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=19&articleId=i0338]
* [[1982.10.16]] / [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063
 
* [[1982.10.16]] / [[Colombier]]. [[Nomination]]: Conseillé culinaire de la confrérie de [[Prosper Montagné|l'Académie suisse des gastronome, club Proper Montagné]]. [https://impresso-project.ch/app/issue/EXP-1982-10-18-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=3&articleId=i0063]
 
* [[1985.04]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière [[Frédy Girardet]], d'après [[Gault et Millau]].[https://impresso-project.ch/app/issue/GDL-1985-04-13-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=16&articleId=i0129]
* [[1985.04]] / [[Bâle]]. [[Distinction]]: Deuxième meilleur cuisinier suisse derrière [[Frédy Girardet]], d'après [[Gault et Millau]].[https://impresso-project.ch/app/issue/GDL-1985-04-13-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCgwQAhgHIAEqBG1vcnQ%3D&p=16&articleId=i0129]
En 1959, Stucki et sa femme Susi ont achté le restaurant [[Bruderholz]] situé dans l'avenue Bruderholzallee. Après dix ans, ils ont acheté la maison et l'ont rénovée. Depuis les années 1970, le Bruderholz a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.
 
* [[1989.09.25]] / [[Laytron]]. [[Distinction]]: Sécateur d'or décerné à [[Hans Stucki]][https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1989-09-15-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=9&articleId=i0075].
* [[1989.09.25]] / [[Laytron]]. [[Distinction]]: Sécateur d'or décerné à [[Hans Stucki]][https://impresso-project.ch/app/issue/LCE-1989-09-15-a/view?sq=CgIYAgoTEAIYByABKgtIYW5zIFN0dWNraQoPCAIQAhgHIAEqBWx1dHRlCg4IAhACGAcgASoEbW9ydA%3D%3D&p=9&articleId=i0075].
Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
Dans la préface du livre de cuisine ''[[Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt]]'' (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »

Version du 29 mai 2023 à 16:39


Hans Stucki (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.

Biographie

Dans la préface du livre de cuisine Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit : « La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »

Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.

Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.

Distinctions

  • Deux étoiles au Guide Michelin

Bibliographie

  • Hanspeter Hammel : Hans Stucki: Die besten Rezepte. Opinio Verlag, 1998, ISBN 978-3-85815-333-3.
  • Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt. La Tavola, ISBN 978-3-9521372-1-5.
  • Wolfram Siebeck : Nachruf. In : Die Zeit, n° 17/1998.

Références

Modèle:Références

Liens externes

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