Hans Stucki
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Hans Stucki (né le 9 avril 1929 à Ins, décédé le 5 février 1998 à Bâle) était un chef cuisinier suisse.
Vie
En 1959, Stucki et sa femme Susi ont pachté le restaurant Bruderholz situé dans l'avenue Bruderholz. Après dix ans, ils ont acheté la maison et l'ont rénovée. Depuis les années 1970, le Bruderholz a été récompensé de deux étoiles au Guide Michelin.
Dans la préface du livre de cuisine Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt (Suisse, point culminant culinaire), Stucki a écrit :
« La cuisine comme une fête pour les yeux, le nez et le palais. Indissociablement liés. Indissociablement le résultat de nombreuses expériences derrière les fourneaux. Car : une grande cuisine ne se crée pas du jour au lendemain ! C'est pourquoi elle est non seulement unique, mais aussi élitiste ! ... Et pourquoi le client devrait-il aller de restaurant en restaurant et se faire servir des choses qu'il ne comprend pas ? Juste parce que c'est à la mode de se voir toujours servir la même chose ? N'oublions jamais : même en Suisse, un paysage attrayant est composé de nombreuses régions. Celles-ci ne donnent naissance à une multitude de véritables mondes culinaires que lorsqu'elles sont enracinées dans les régions et leurs produits... »
Peu de temps avant sa mort en 1998 d'un cancer, il a confié le restaurant Bruderholz à Pierre Buess et à son élève Jean-Claude Wicki. En 2003, Wicki a quitté le restaurant, et Buess l'a vendu en 2008.
Depuis 2008, il est dirigé par Tanja Grandits sous le nom de Restaurant Stucki.
Distinctions
- Deux étoiles au Guide Michelin
Bibliographie
- Hanspeter Hammel : Hans Stucki: Die besten Rezepte. Opinio Verlag, 1998, ISBN 978-3-85815-333-3.
- Schweiz, Kulinarischer Höhepunkt. La Tavola, ISBN 978-3-9521372-1-5.
- Wolfram Siebeck : Nachruf. In : Die Zeit, n° 17/1998.