Chocolat

La Suisse est connue par les stations de ski, puisqu’elle a beaucoup de montagne. Elle est très connue par son chocolat, alors qu’elle n’a pas de grains de cacao !

La suisse a une renommée mondiale pour son chocolat de haute qualité et le savoir-faire de ses artisans chocolatiers. Ils utilisent des recettes traditionnelles, des méthodes modernes, des ingrédients de haute qualité tels que le cacao fin, le beurre de cacao pur et le lait frais pour aboutir à un résultat unique. Le chocolat est une culture et une tradition suisse, signée entre autre par les boutiques, les foires et les musées.

La Suisse et le chocolat, XII et XIII siècle

• En 1679, le maire de Zurich, Henri Escher, goûte pour la première fois une tasse de chocolat chaud à Bruxelles ; et décide de prendre la recette vers la Suisse.
• En 1750, venant de l’Italie, le chocolat sous forme de boudins, s’est retrouvé sur les étalages des foires et des marchés suisses.
• En 1772, le Conseil de Zurich, interdit la consommation du cacao pour ses propriétés aphrodisiaques.
• En 1792, ouvre la première boutique à vendre le cacao en Suisse.

Le chocolat suisse au XIX siècle

C’est la date de démarrage de la vraie histoire du chocolat suisse avec Callier, Kohler, Peter, Suchard, Tobler, Nestlé, Lindt.

• En 1819, Cailler ouvre la première fabrique de chocolat Suisse à Corsier, près de Vevey.
• En 1824, Philippe Suchard ouvre une confiserie à Neuchâtel.
• En 1826, Philippe Suchard crée le broyeur à rouleaux (25kg de chocolat/jour avec un seul ouvrier).
• En 1826, Jacques Foulquier choisi de fabriquer le chocolat manuellement, son gendre Jean Samuel Favarger le succède plus tard.
• En 1830, Amédée Kohler innove et ajoute des noisettes à la pâte de chocolat. Il fusionne sa fabrique plus tard avec celle de Daniel Peter.
• En 1829, Suchard ouvre sa confiserie, et en 1851 à Londres et en 1855 à Paris le chocolat Suchard est honoré par toutes les médailles d'or.
• En 1845, Richard Sprüngli, le grand-père de David Sprüngli ouvre sa fabrique de chocolat, où est produite la première barre de chocolat solide en Suisse.
• En 1850, Jacques Klaus crée une fabrique de chocolat qui s’élargie rapidement.
• En 1852, Aquilino Maestrani (fils de chocolatier), après un apprentissage à Milan, ouvre une fabrique de chocolat à Lucerne puis la transfère à St-Gall.
• En 1859, Sprüngli a inauguré une deuxième confiserie à Paradeplatz
• En 1868, Jean Tobler, confiseur de formation, dirige sa « Confiserie spéciale » et achète le chocolat tout prêt.
• En 1874, Johann Georg Munz fonde une fabrique de confiserie et un peu plus tard il y fabrique du chocolat.
• En 1875, Daniel Peter invente le chocolat au lait
• En 1879, Rudolf Lindt fonde une fabrique de chocolat et y invente le conchage, qui donne au chocolat une texture fine et onctueuse. Il introduit aussi le beurre de cacao à la pâte de chocolat pour un résultat encore plus délicat. La grande tournure du chocolat Suisse
• En 1880, Philippe Suchard ouvre la première filiale Suisse à l’étranger (Lörrach).
• En 1884, Alexis Séchaud fonde une entreprise de chocolat à Montreux.
• En 1892, Rudolf Sprüngli-Ammann divise l'entreprise entre ses deux fils, Johann Rudolf et David Robert : L'usine pour le premier, les deux confiseries pour le second.
• En 1893, Charles Müller et Karl Bernhardt fondent la fabrique de chocolat Grison.
• En 1899, Lindt vend son entreprise à Rodolphe Sprüngli (fils de David) pour 1,5 million de francs-or.
• En 1899, Jean Tobler et ses fils fondent la fabrique de chocolat Tobler & Cie

Le chocolat suisse au XX siècle

Au début du siècle apparait le chocolat praliné, devenu une tradition.

• En 1901, Wilhelm Kaiser (inventeur de chocolat à la liqueur) fonde la fabrique Villars à Fribourg.
• En 1905, Daniel Peter fabrique un chocolat au lait particulièrement doux, en association avec Henri Nestlé.
• En 1908, Theodor Tobler invente le Tobleronne.
• En 1913, Jules Séchaud lance le chocolat fourré. (Fermeture en 1969).
• En 1923, Alexandre Cailler crée Le carré de Frigor de Nestlé.
• En 1935, Wilhelm Kaiser invente le chocolat à la liqueur.
• En 1963, Lindt & Sprüngli achète l’entreprise Grison.

Désormais chaque fabriquant a sa marque, tels les fameux "Lingots d'or" de Favarger à Genève, le "Giandor" de Max et Robert Frey et les "Torino" et "Rugusa" de la maison Camille Bloch (Suisse)…

Le chocolat suisse au XXI siècle

La Suisse continue à être un pionner dans la fabrication du chocolat, avec Favarger, Frey, Lindt ou Camille Bloch…

• En 2022, la consommation de chocolat / habitant en Kg : 11
• En 2022, le chiffre d’affaires (en million de CHF) : 206’347
• En 2022, le nombre d’entreprises de chocolat : 16
• En 2022, le nombre d’ouvriers : 4’508

Personnes

• Daniel Peter
• Rudolf Lindt
• Theodor Tobler
• Henri Nestlé
• Camille Bloch (Suisse)